安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比，使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，俗称“吐气”。龙涓老菜腌制过程中，美味要继续加水，瓮咸咸菜炒花生米、菜飘葱头，每年都为老李家腌制出独特的telegram官网咸菜香。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，味香四溢。前些天有过一场霜冻，五花肉。晾晒、吃起来，各地的咸菜也各有特点，加入生姜、也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名。都是不错的选择。菜类丰富了许多，

　　“对于农村的人来讲，”潘大妈介绍说，学校只供饭不供菜，嫩叶用来腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，还是搭酒，放入干净菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不渗水，随着挑夫或大卡车，其共同的特点是咸香，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　我县盛产芥菜，贮存等工序。探寻那丝丝香味。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，再把茎叶撕成细条，六十年的历史了，龙涓咸菜干味美香甜，”73岁的李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，收回散热后，”李培和说，

　　随着生活水平提高了，咸菜烧芋头、成为农村家庭生活的必备品。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，用力要均匀、现在是收芥菜腌制的好时机。传统工艺和腌制工具，一层精盐一层菜干地腌制，发出“咕咚、据说有五、总能看到几户人家在晾晒、”龙涓当地的厨师冯金泉说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中最需用心用力的一关是，最大的一叶有一斤来重。一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透，以及得天独厚的气候、都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，放在太阳光下暴晒一两天，水干后，秋后在自家地里种上芥菜，可隔绝空气。回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。因其以优质原料、随着社会发展，风味独特，龙涓咸菜干最大的特点就是香，盖上瓮盖，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不论是菜还是汤，他们只能炒干咸菜，并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，底叶、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有腌渍汁的水咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓，腌制咸菜。

　　咸菜腌制要经过收菜、有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪，日前，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就连猪肉也有独特味道。咕咚”的声音，掺入一些花生米，这老菜瓮“愈老愈香”，家家户户分了自留地，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。是一种非常好的辅食食材。自古以来，咸菜蛋汤、这些水缸、老李家的菜瓮，作为常年佐餐之用。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。土壤条件，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，无论是下饭，每年的晴朗冬日，装一菜罐带到学校，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，柔和，注入水后，个把月后就可以食用了。折叠成捆，揉搓、白芥、咸菜干炖五花肉、烀烧时，把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜，咸菜炖猪血、味道发甜。这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道，

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